青团“色如碧玉”，染色原料有玄妙

原标题： 好看的第四色

　　许大姨糕团店的蛋黄肉松青团。

　　宜兴青团多以绿苎头染色。

　　晴明节除了祭扫，亦然踏青出游、插柳放鸢的好时节，尤其值得一提的是，南京等地还有吃青团的习俗。跟着晴明节的左近，南京市面上的青团又迎来了销售岑岭期，许多店铺王人排起了长队。“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。” 清代文东谈主袁枚在《随园食单》里这么格局青团。青团不仅颜面可口，在昔时还有化战斗为财宝的妙用。

　　扬子晚报/扬眼记者 薛玲 文/摄

　　“网红青团”可口的窍门是揉面

　　最近，南京的许多超市和糕点店，青团王人被摆在了最显眼的场地，一些“网红店”门口甚而排起长队。

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　　在许大姨糕团店的茶南店，前来购买青团的主顾延绵赓续，不少东谈主一买即是二三十个。

　　“他们家天然独一芝麻、豆沙、蛋黄肉松三种口味，但每种口味王人很可口。”一位列队的主顾告诉记者，“蛋黄肉松青团，用的王人是整颗的蛋黄，比拟真实。”正说着，轮到记者了。记者接过店主递过来的蛋黄肉松青团，照旧温热的，撕开外面的保鲜膜，麦青的幽香扑鼻而来。

　　店目标女士告诉记者，店里青团可口的窍门就在于面团的揉制，一般店家销售的青团王人是和面后径直包好上屉蒸，但自家青团的面团要经由全心揉制，这么青团即使冷却后，已揉出筋谈的面团仍是能保握Q弹的口感。

　　绿苎头染色的青团情态略暗千里

　　扬子晚报记者采访中了解到，青团染色的原料除了麦青汁，还有艾草、绿苎（zhù）头等。

　　艾草的滋味比拟浓郁，不风俗的东谈主时时合计难以接管。南京市面上以艾草染色的青团不太多见。扬子晚报记者在慧园街发现了一家以绿苎头染色的青团店。这家“舌尖上的青团”来自宜兴，店里的青团主打蛋黄肉松松子和板栗肉松两种口味，此外还有花生、青菜虾仁、萝卜鲜肉、荠菜鲜肉、笋干鲜肉等。与麦青汁染色的鲜亮不同，绿苎头染色的青团情态略显暗千里，面团上还隐晦可见绿苎头的颗粒。店主揭开笼屉，热热闹闹中绿苎头的浅浅幽香也飘散开来。由于这种青团是包好后径直蒸制，面皮的口感更显粘糯。

　　旧时青团送邻里以示调解友好

　　据《南京轶事》记录，南京东谈主晴明吃青团的习俗可追想至明朝，明代朝廷从杭嘉一带迁来一批大户落籍南京，晴明食青团之俗也因此带到了南京。

　　现今的青团多用麦青汁来和面，而其时的青团则是取艾叶煮烂揉碎，掺和糯米粉，在案板上反复搓揉好看的第四色，作念成团煮熟即成。作念好的青团除了自家食用以外，还可分送给邻里，以示调解友好，即使过往有过鉏铻，通过送青团也不错化战斗为财宝了。

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