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好看的第四色 青团“色如碧玉”,染色原料有玄妙

发布日期:2024-10-06 12:44  点击次数:199

好看的第四色 青团“色如碧玉”,染色原料有玄妙

青团“色如碧玉”,染色原料有玄妙

原标题: 好看的第四色

  许大姨糕团店的蛋黄肉松青团。

  宜兴青团多以绿苎头染色。

  晴明节除了祭扫,亦然踏青出游、插柳放鸢的好时节,尤其值得一提的是,南京等地还有吃青团的习俗。跟着晴明节的左近,南京市面上的青团又迎来了销售岑岭期,许多店铺王人排起了长队。“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。” 清代文东谈主袁枚在《随园食单》里这么格局青团。青团不仅颜面可口,在昔时还有化战斗为财宝的妙用。

  扬子晚报/扬眼记者 薛玲 文/摄

  “网红青团”可口的窍门是揉面

  最近,南京的许多超市和糕点店,青团王人被摆在了最显眼的场地,一些“网红店”门口甚而排起长队。

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  在许大姨糕团店的茶南店,前来购买青团的主顾延绵赓续,不少东谈主一买即是二三十个。

  “他们家天然独一芝麻、豆沙、蛋黄肉松三种口味,但每种口味王人很可口。”一位列队的主顾告诉记者,“蛋黄肉松青团,用的王人是整颗的蛋黄,比拟真实。”正说着,轮到记者了。记者接过店主递过来的蛋黄肉松青团,照旧温热的,撕开外面的保鲜膜,麦青的幽香扑鼻而来。

  店目标女士告诉记者,店里青团可口的窍门就在于面团的揉制,一般店家销售的青团王人是和面后径直包好上屉蒸,但自家青团的面团要经由全心揉制,这么青团即使冷却后,已揉出筋谈的面团仍是能保握Q弹的口感。

  绿苎头染色的青团情态略暗千里

  扬子晚报记者采访中了解到,青团染色的原料除了麦青汁,还有艾草、绿苎(zhù)头等。

  艾草的滋味比拟浓郁,不风俗的东谈主时时合计难以接管。南京市面上以艾草染色的青团不太多见。扬子晚报记者在慧园街发现了一家以绿苎头染色的青团店。这家“舌尖上的青团”来自宜兴,店里的青团主打蛋黄肉松松子和板栗肉松两种口味,此外还有花生、青菜虾仁、萝卜鲜肉、荠菜鲜肉、笋干鲜肉等。与麦青汁染色的鲜亮不同,绿苎头染色的青团情态略显暗千里,面团上还隐晦可见绿苎头的颗粒。店主揭开笼屉,热热闹闹中绿苎头的浅浅幽香也飘散开来。由于这种青团是包好后径直蒸制,面皮的口感更显粘糯。

  旧时青团送邻里以示调解友好

  据《南京轶事》记录,南京东谈主晴明吃青团的习俗可追想至明朝,明代朝廷从杭嘉一带迁来一批大户落籍南京,晴明食青团之俗也因此带到了南京。

  现今的青团多用麦青汁来和面,而其时的青团则是取艾叶煮烂揉碎,掺和糯米粉,在案板上反复搓揉好看的第四色,作念成团煮熟即成。作念好的青团除了自家食用以外,还可分送给邻里,以示调解友好,即使过往有过鉏铻,通过送青团也不错化战斗为财宝了。



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